но все же у когото есть какойто рецепт. дистилят есть дистилят!

Лови!

Киршвассер (иногда просто Кирш, оригинальное название – Kirschwasser, от нем. Kirsche «вишня» и Wasser «вода», буквально – «вишнёвая водка») — чистое сухое фруктовое бренди из вишен и вишневых косточек. Крепкий бесцветный алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Именно косточки придают киршвассеру оригинальный и неповторимый вкус с ярко выраженными миндальными нотками. Крепость напитка, установленная в странах ЕС – 37,5% об. однако встречаются разновидности от 38 до 43% об. иногда даже 50%.

Первые упоминания о киршвассере, сохранившиеся в исторической документации, датируются XVI веком. Восточные немецкие земли издавна славились своими богатыми урожаями очень сладких сортов вишни с мелкими косточками - морель. Со временем люди стали попробовали произвести из неё напиток, который в настоящее время входит в «золотой фонд» питейной культуры Германии, а также ряда других европейских государств, к примеру, Франции, Швейцарии или Бельгии. В России XIX — начале XX в. киршвассер систематически применялся для приготовления жженки, пуншей и грога. В настоящее время его употребляют как диджестив после обеда или в составе коктейлей.

Поскольку вишни морель были первоначально выращены в Шварцвальдской области южной Германии, Kirschwasser, как полагают, впервые произведён именно там. При производстве плоды сбраживаются целиком, а косточки при дистилляции отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется.

Интересно, что в ряде источников упоминается другой напиток – Кирш, изготавливаемый из черешни во Франции. Однако по французски черешня, впрочем как и вишня, звучит как «cerise», а как раз по немецки обе ягоды обозначаются как «Kirsche», что явно указывает на происхождение напитка. К тому же вишня и черешня – разные ягоды, причем первая более ароматная, а вторая содержит большее количество сахара.

В настоящее время при производстве этого оригинального сорта бренди используют и другие сорта вишен, которые, однако, не дают оригинального вкуса и крепости из-за невысокого содержания сахара. Отличительной особенностью является безотходность - используется как мякоть вишен, так и их косточки. Основными регионами производства считаются южная Германия и северо-восточные области Франции. Самый известный кирш изготавливается в Эльзасе, Daubs (Mouthiers), Бретани или других регионах Франции, Германии или Швейцарии.

При изготовлении киршвассера применяется двойная дистилляция, стандартная крепость напитка после выдержки составляет от 40 до 50%.

Только учти, для нормального киршвассера из двух ведер вишни, получишь около 2 литров 45% напитка.

Лучше сделай настойку