Домашнее виноделие

Вино виноградное десертное

Компоненты

Виноград — 6 кг

Сахар — 2,1 кг Вода — 0,75 л

Ягоды винограда перебрать и поместить в бутыль, за­сыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все пере­мешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По окончании бро­жения вино слить с ягод, профильтровать, разлить в бу­тылки и поставить в темное и прохладное место. Выдер­жать не менее 5-6 месяцев.

Из ягод, оставшихся после приготовления вина, можно получить слабоалкогольный сок.

Для этого ягоды нужно размять и залить сахарным си­ропом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1,35 кг сахара и 4 л воды. Посуду с виноградом закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в теплом месте 1 месяц. По истечении этого времени сброженный сок слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Вино виноградное "Изабелла"

Компоненты

Виноград — 5 кг Вода —12 л Сахар — 3 кг

Виноград размять, мезгу сложить в большую эмалиро­ванную кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Кастрю­лю накрыть несколькими слоями марли и поставить в теп­лое место на брожение, примерно на неделю. Затем в сус­ло влить кипяченую воду, перемешать и выдержать 1 ме­сяц. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, уку­порить и хранить в прохладном месте.

Вино виноградное ароматное

Компоненты

Вино виноградное — 5л Имбирь молотый — 2 г

Орех мускатный — 0,5 г Лепестки розы — 2т Кориандр — 3 г Корица молотая — 2 г

В холщевый мешочек положить пряности и опустить в виноградное вино. Выдержать в темном и прохладном месте 2 месяца, периодически перемешивая. Затем ме­шочек вынуть, а вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Вино виноградное "Айва"

Компоненты

Айва — 1 кг Виноградный сок — 5л Сахар — 250 г

Спелую айву очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками, сложить в стеклянную бутыль, залить виноград­ным соком, добавить сахар и перемешать. Бутыль с соком закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить в теплое и темное место для брожения, примерно на 1 месяц. Гото­вое осветленное вино разлить в бутылки, укупорить и хра­нить в прохладном месте.

Вино виноградно-изюмное

Компоненты

Вино виноградное — Юл Изюм — 7 кг

Изюм измельчить и поместить в дубовый бочонок, за­лить виноградным вином и выдержать в теплом месте 1 неделю. Затем бочонок плотно закрыть и поставить в про­хладное место. Выдерживать больше года. По истечении времени выдержки готовое вино разлить в бутылки, укупо­рить и хранить в прохладном месте. Со временем вкусо­вые качества вина улучшаются.

Вино вишневое натуральное

Компоненты

Плоды вишни

Вода — из расчета 250 мл на 1 кг мезги

Лимонная кислота — 2 г на 1л сока

Дрожжевая закваска — из расчета 0,3 л на 10 л сока

Сироп сахарный — из расчета 1 л на 1 л сока

Для приготовления 1 л сахарного сиропа

Сахар -0,29кг

Вода — 0,5 8 л

Из ягод необходимо удалить косточки, вишни измель­чить, добавить охлажденную кипяченую воду, перемешать с мезгой и сразу же отжать сок. Полученный сок поставить на 1 сутки в прохладное место, затем слить с осадка. При­готовить сахарный сироп с добавлением лимонной кисло­ты, слегка подогреть и влить в сок, добавить дрожжевую закваску и перемешать. Приготовленное сусло поместить в стеклянную посуду, закрыть бутыль марлей и поставить в темное и теплое место. После окончания бурного броже­ния марлю заменить пробкой с водяным затвором и оста­вить для тихого брожения. Затем вино слить с осадка в чи­стые бутыли и поставить в прохладное место на 3-4 неде­ли. После вино профильтровать через фланелевый фильтр, разлить в бутылки и укупорить. Вишневое вино го­тово к употреблению в тот же год. Крепость такого вина составляет 12-13 градусов.

Полусладкое вино готовят с добавлением сахара из расчета 50-55 г сахара на 1 л вина.

Для приготовления десертного и ликерного вина сахар растворить в небольшом количестве подогретого вина и перед розливом добавить в готовое вино.

Вино вишневое десертное