Я решил попробовать сделать вишневое вино, благо вишни много во дворе. Весь процесс, к сожалению не фотографировал, да и думаю, что много фото не обязательно для этого повествования.
Итак 2 ведра кисло-сладкой вишни были собраны, перемыты и отправлены (по одному ведру за раз) в соковарку (паровую).
Всеми правдами и неправдами с ведра вишен получилось 5 литров чистого сока, после промывки жмыха водой еще 4 литра. Итого 14 литров (с учетом мякоти, попавшей после промывки, как потом я понял промывать было не нужно, т. к. мякоть на всем процессе только мешала). Добавил 6л (3л воды и 3 кг растворенного сахара в виде сиропа ) до 20 л. общего обьема (как раз под имевшиеся у меня 10л. стеклянные бутыли).
Далее зачерпнул немного получившегося сока в 0,5л банку, подогрел до +35*С и регидрировал в этом объеме дрожжи, предназначенные специально для невиноградных вин Red Star Cote des Blanc (крайние слева на фото).
Как оказалось в дальнейшем хватило 20 минут, чтобы дрожжи начали активно пениться, а это хорошо:)
Затем вылил дрожжевой стартер в сок, перемешал, разлил по бутылям и поставил в подвал. Температура в подвале +19*С.
Для пущей значимости эксперимента сделал пробник (0,5л) вишневки без добавления дрожжей, по старинке смешав и подавив ягоды с сахаром и поставил в теплое место.
Отмечу, что к сожалению (а может быть и к счастью) ни ареометрами, ни другими приборами я не пользовался. Получившееся сусло было приторно сладким на вкус, на этом я и успокоился.
ПРОШЛО 10 ДНЕЙ
После 10 дней активного брожения и булькания я заметил явное снижение активности и взял пробу, по сладости оказалось в самый раз - 1 бутыль решил снять с дрожжей, перелил аккуратно в новый бутыль, потеряв около 30 минут на фильтрацию от мякоти :( и опять поставил в подвал.
2ю бутыль перелил на вторичку через 2 дня - за это время от сладости не осталось и следа, поэтому пришлось положить еще 400 гр сахара.
ПРОШЛО 18 ДНЕЙ
Слил на пробу 2 л вина в бутылку, охладил в холодильнике, дрожжи и оставшаяся мутяка осели, опять перелил и снова охладил и слил. Теперь имеем более менее чистое вино с легкими газиками как во вчерашнем шампанском.
ВКУС, ЦВЕТ, АРОМАТ, ДЕГУСТАЦИЯ
Итог - получили около 14-15 л. вишневого вина. По вкусу очень похоже на барбарис, будто бы не вишневый сок был, а барбарисовый), вишня слышна, но отдаленно, очень много других приятных фруктовых ноток, абсолютно отсутствует дрожжевой привкус и запах. Аромат чистый, фруктовый, с еле заметной кислинкой, я очень доволен :)
Вернемся к "демо" баночке с забродившими вишнями (открыл на 10 день) - там все было в процессе, но не то, что пробовать даже вдыхать запах из банки я не захотел. Резкий запах дрожжей и куча неприятных эфиров, вот все, что я могу сказать.
Попытаюсь повторить весь процесс с яблоками, грушами (если будут). А пока вино дозревает - пейте пиво. настоящее :):)
