Вино из свежих абрикосов "Армин"

Апельсиновое вино

Ежевичное вино

Старинный рецепт березового вина

Березовое вино

Красно смородиновое вино

Малиновое вино

Вино из боярышника

Брусничное вино (1 способ

Брусничное вино (2 способ)

Вино из крыжовника (2 вариант)

Вино из крыжовника (3 вариант)

Вино из крыжовника, (4 вариант)

Бочковое виноградное сухое вино

Смесь виноградной мезги и сока - 3/4 бочки.

Перед приготовлением вина новые дубовые бочки залить чистой холодной водой на 10 дней, ежедневно меняя ее, затем залить кипящей водой с кальцинированной солью (25 г. на ведро воды), воду слить и бочку тщательно промыть. Старые бочки для хранения вина пригодны только из-под вина. Их замачивать в течение трех дней, ежедневно меняя воду, затем пропарить кипящей водой с добавлением кальцинированной соли. После чего тщательно ополоснуть холодной чистой водой. Замоченную бочку за сутки перед заполнением окурить серой (чистую серу в количестве 15—20 г. укладывают в чашечку окурочного приспособления, состоящего из проволоки длиной 50 — 60 см и закрепленной на ней металлической чашечки диаметром 2 см. Уложенную в чашечку серу зажигают, через шпунтовое отверстие спускают в бочку и держат до полного сгорания, после чего приспособление извлекают), чтобы предупредить постороннее брожение.

Для начального брожения размятого винограда и отделения сока от мозги применить специально приспособленную бочку, в которой одно из донцев снято, а в нижней части просверлено отверстие диаметром 5—8 мм, закрываемое длинной деревянной пробкой. Виноград необходимо отсортировать и размять. Полученную мозгу и сок слить в бочку, закрыть снятым дном, а сверху положить чистую ветошь. Для брожения бочку установить на табурете в теплом помещении. На 3—4-й день, когда мозга поднимется кверху, полученный виноградный сок слить через нижнее отверстие бродильной бочки, а мезгу выжать.

Полученное виноградное сусло слить в подготовленную бочку, в шпунтовое отверстие установить водяной затвор, в месте его установки хорошо обмазать трубку гипсом или алебастром, чтобы воздух извне не поступал в бочку.

На 12—20-й день (в зависимости от температуры помещения) выделение пузырьков газа в стакане водяного затвора прекращается, и бурное брожение заканчивается.

Полученному вину дать отстояться еще 2 дня, после чего слить с осадка дрожжей в подготовленную бочку, перенести в холодный подвал и выдержать 3—4 месяца, чтобы винный камень выпал в осадок. После этого кислотность вина значительно уменьшится, оно самоосвет лится и станет прозрачным. Затем готовое вино разлить в чистые бутылки.

Вино из смородины

Смородиновые гроздья, сахарный сироп - по желанию.

Гроздья смородины собрать, когда они хорошо поспеют, выжать под прессом. В полученный светлый сок добавить немного воды и сахара, если он будет густой. Затем сок налить в новую бочку, которая раньше не была использована под вино, и оставить для брожения. Бочку следует оставить открытой, пока не кончится брожение. Бочку закоптить и оставить на два года. Чем дольше сохранять такое вино, тем оно лучше созреет.

Вино из свежих абрикосов "Армин"

Абрикосы - 2,5 кг, сахар - 3 кг, вода - 9 л.

Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день выжать мезгу, сверху добавить сахарный песок и оставить на брожение. 2— 3 раза в день размешивать палочкой. Когда брожение закончится, надо 2-3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Затем вино оставить в бочке для созревания. В итоге получится вкусное, ароматное вино, которое при желании можно рафинировать.

Самый легкий метод рафинирования вина: влить в вино белок одного яйца или развести в теплой воде растворимый рыбий клей и палочкой смешать с вином. Эти смоляные материалы способствуют оседанию копоти на дно бочки. Отделенное от копоти вино надо перелить в другой объем. Мутное вино рафинировать арабской смолой. На 10 л вина достаточно 1 г. смолы.

Апельсиновое вино

Апельсиновый сок - 1 л, сахар - 400 г.

Отобрать спелые плоды, очистить от кожуры, разрезать широкими дольками и выжать под прессом. В отжатый сок добавить сахарный песок. Оставить на время для брожения. Вино, полученное из этой массы, будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.

Ежевичное вино

Ежевика - 2,5 кг, сахар - 1,5 кг, мед - 250 г. вода - 5 л.

В деревянной кадке размять ежевику, залить ее 6 литрами воды и поставить на четверо суток в прохладное место. На пятый день массу процедить через мелкое волосяное сито. Жидкость отставить, а ежевику размять руками, залить 4 л воды и дать ей постоять 6 часов. Затем массу снова процедить через сито, хорошо выжать ягоды и выбросить.

Обе жидкости смешать, добавить сахар и липовый мед, влить в кадушку или бочонок. закрыть его и поставить в прохладное место. Через полгода получится чудесное ароматное ежевичное вино.

Старинный рецепт березового вина

Березовый сок - 2,5 л, лимон - 1 шт. белое вино - 1 бутылка, сахар - 750 г.

Смешать березовый сок с белым столовым вином, сахаром и с размельченными лимонами (с кожурой), но без семечек. Затем положить в кадушку или бочонок. поставить в холодное место на 2 месяца. По истечении этого срока разлить по бутылкам и закупорить, засмолить, бутылки положить боком в погреб на песок. Через 3 недели после разлива в бутылки вино можно употреблять.

Березовое вино

Березовый сок - 0,5 л, белое столовое вино - 350 мл, водка - 0,5 л, венгерское вино - 750 мл, изюм - 0,5 кг, сахар - 1,25 кг.

Прорезать весной кору молодой большой березы, сделать отверстие поперек, воткнуть в это отверстие лубок, поставить к лубку кадочку. чтобы в нее стекал сок. Его вылить в бочонок. туда же добавить белое столовое вино, водку, венгерское вино, сахар, хороший изюм. Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее, кругом засмолить и поставить в холодное место на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их боком, держать в песке в погребе. Всыпав сахар в березовый сок, его нужно взболтать, чтобы сахар растворился.

Красно смородиновое вино

Красная смородина дает высокие урожаи, обладает хорошей сокоотдачей, легко осветляется и поэтому эти ягоды широко применяют для приготовления различных вин.

Единственный недостаток красной смородины - отсутствие аромата, но это можно легко исправить введением в вино ароматических добавок.

Для приготовления вина путем спиртования забродившего сусла берут зрелые ягоды, отделяют от плодоножек, моют и дают обсохнуть. Затем ссыпают в кадку или бочку и дробят деревянным пестом. После этого в мезгу добавляют сахарный сироп, расходуя 100-120 г. сахара и 250-300 мл воды на 1 л мезги. Полученное сладкое сусло сбраживают, для этого в него добавляют 3% винных дрожжей и оставляют в теплом месте на 2-3 дня. В процессе брожения мезгу тщательно перемешивают деревянным веслом 3-4 раза в день для лучшего извлечения питательных веществ и во избежании закисания «шапки» мезги на поверхности.

Затем мезгу прессуют и полученное сусло спиртуют, добавляют ароматические вещества и настаивают в закрытой посуде 7-10 дней. В зависимости от вида будущего вина на 1 л сусла берут 250-350 мл спирта 70-80'.

При настаивании проводят осветление вина, добавляя по 1 столовой ложке молока на 1 л вина. Когда вино осветлится, его снимают с осадка. В результате получают ароматное вино, содержащее 15-18° спирта, 10-12% сахара с кислотностью 0,6-0,8%.

Малиновое вино

Делают из малинового сока совершенно зрелых ягод. На 10 л сусла берут 6 л малинового сока, 2,6л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг вносят до начала брожения, остальные - после).

Брожение после внесения закваски длится 10-12 дней, после чего вино спиртуют: на 10 л вина - 1 л водки. Вино выдерживают 5 суток в кадке или бочке, затем фильтруют, вносят остаток сахара и закупоривают в бутылки. Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод. Делают из малинового сока совершенно зрелых ягод. На 10 л сусла берут 6 л малинового сока, 2,6л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг вносят до начала брожения, остальные - после).

Брожение после внесения закваски длится 10-12 дней, после чего вино спиртуют: на 10 л вина - 1 л водки. Вино выдерживают 5 суток в кадке или бочке, затем фильтруют, вносят остаток сахара и закупоривают в бутылки. Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.

Рецепты приготовления сусла для вина из малины